Cách Nấu Bánh Canh Cá Lóc Chiên, Bánh Canh Cá Lóc

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị với hương vị thơm ngon, đậm đà. Cách chọn và sơ biến cá lóc loại thực phẩm quý giúp ngăn ngừa một số bệnh nan y; tốt cho những người đang hồi phục sức khỏe.

Đang xem: Cách nấu bánh canh cá lóc chiên

Với những ai đã từng nếm qua đặc sản bánh canh cá lóc, đậm đà hương vị Quảng Trị thì việc biết được bí kíp nấu sẽ là cám dỗ khó từ. Làm thế nào để nấu ra món bánh canh cá lóc với nước lèo sền sệt; sợi bánh canh làm từ bột gạo vừa ngon, mềm, ướp đậm hương cá lóc thơm ngọt?

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Một con cá lócBột gạo tẻ 300gBột năngLá nén, hạt nénHành tây: 1/4 củGiá đỗ, ngò ríGia vị: Dầu ăn, dầu điều, muối, hạt nêm, tiêu, ớt, bột ngọt, đường, …

Món ăn thường dùng kèm rau đắng hoặc rau má.

*

Nguyên liệu chuẩn bị cho cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị (ảnh: Internet)

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị

Bước 1: Ướp cá

Cá lóc: rửa sạch, làm sạch, cắt thành từng miếng vừa ănLá nén: rửa sạch, xắt nhỏCủ nén: loại bỏ vỏ vỏ, băm hoặc giã nhỏGiá đỗ, ngò rí: rửa sạch và để ráo.

*

Ướp cá lóc với gia vị từ 30 phút trở lên thì gia vị mới có thể thấm đều vào từng thớ thịt của cá

Bước 2: Chiên và nấu cá

Nén: dùng chảo nóng, thêm ít dầu, phi thơm.Sau đó cho cá đã ướp vào, chiên cá ngả vàng. Tách lấy phần thịt cá ra đĩa để riêng; thêm nước vào phần đầu và xương cá hầm lấy vị ngọt tự nhiên, khoảng 30-40’.Nước sôi: nêm nếm gia vị vừa ăn. Cách nấu bánh canh cá lóc chiên giòn được ưa chuộng hơn cả.

Bước 3: Cách làm sợi bánh canh

Trộn bột: lấy bột gạo trộn cùng một năng.Nhẹ nhàng và từ từ cho thêm nước sôi vào.Nhào đều tay cho đến khi bột sánh lại có độ mịn và khô; nên cố gắng nhào nhiều, vì bột càng mịn bánh canh sẽ càng ngon.Dùng cây cán cán bột ra, cắt thành từng sợi đều nhau 10 cm x 0.8 cm

*

Bước 4: Cách nấu bánh canh cá lóc quảng trị

Bánh canh cá lóc củ nén có nước lèo sền sệt: cho bánh canh vào nồi nước dùng đã nấu đảo đều; nấu khoảng 20p cho sợi bánh canh chín đều. Sau cùng trên mặt thêm ít lá nén và rắc một ít tiêu vào.Trình bày: một lớp giá đỗ vào tô, thêm bánh canh, thịt cá; ngò rí, hành lá, hành phi, hành tây thái mỏng lên trên, rưới nước dùng và có thế bắt đầu thưởng thức.

Cách chọn mua cá lóc ngon

Cá lóc không có nọc độc. Vì có nhiều người vẫn nhầm tưởng 2 loại cá: cá lóc và cá nóc. Cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung được ngon hay không thì khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng.Thời điểm: tốt nhất nên mua vào mùa thu hoạch cá (tháng 8 – 9 âm lịch).Quan sát phần hậu môn: cá tươi thì phần hậu môn nhỏ; khi nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất. Thịt cá lóc tươi thường dai và ngọt hơn.Kích thước: cá lóc ngon thường có kích thước vừa phải; thân cá thuôn dài, không quá tròn.Nếu cá đã qua sơ chế: thịt cá mềm, bụng nhiều mỡ, mùi hôi thì đó là cá không ngon.

*

Cá lóc ngon sờ vào thấy chắc tay và không bị nhũn

Cách làm sạch cá lóc

Vảy cá: Bỏ hay giữ tùy theo yêu cầu món ăn, cắt sạch phần vây và đuôi cá. Loại bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầuNội tạng: bỏ phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý là cần bỏ thêm sợi gân trắng sát bên sườn cá.Mẹo nhỏ: cá khá trơn vì vậy nên dùng dao và thớt.

Cách tách lấy xương cá

Bước 1: Cắt xương con hai bên xương sống cáDùng dao nhỏ, sắc bén, đầu nhọn, cắt đường thẳng dọc từ đầu cá tới phía đuôi, sát theo xương sống cá.

Xem thêm: Đầu Cá Hồi Nấu Canh Chua Khế Chua Làm Canh Của Bích Hòa, Cách Nấu Canh Chua Đầu Cá Hồi Ngon Chuẩn Nhất

Bước 2: Cắt bỏ xương sốngCắt rời phần xương sống cá dính ở đuôi; dùng kéo cắt rời xương sống khỏi thịt cá một đường từ đuôi lên đầu.Bước 3: Lóc bỏ phần xương nhỏSau khi cắt rời khỏi xương sống, nên dùng dao nhỏ bén; nhẹ nhàng lóc sạch chúng ra khỏi phần thịt cá.Cẩn thận và khéo léo dùng tay rà trên thịt cá đảm bảo không còn xương sót lại; tránh làm cắt rời phần thịt cá.

Cách khử mùi tanh cá lóc

Sử dụng các loại gia vịƯớp cá với gia vị: như muối, hạt nêm, tiêu, ớt,… có thể làm giảm đi mùi tanh, vừa tăng hương vị của cá.Rau kèm như: rau thơm, húng quế, mẻ, sấu,… cũng có thể làm tốt khử tanh cá.Dùng muối, rượu trắng: Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước. Rượu không những có thể khử được mùi tanh mà còn giúp tăng hương vị của cá.

*

Dùng hỗn hợp nước ấm giấm – chanh chà xát lên mình cá khoảng 2 – 5 phút là có thể khử được mùi tanh

Dùng nước vo gạo: ngâm cá trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 – 20 phút; rửa lại với nước sạch.

Dùng tro bếp: lấy tro bếp phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro, rửa lại bằng nước sạch.Dùng vôi ăn trầu và lá chuối: lấy một ít vôi quết lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh; nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối, đồng thời mùi tanh của cá cũng được khử.

Xem thêm: Cá Rô Nấu Canh Bí Đao Chay Thanh Đạm Thơm Ngon Đơn Giản Cho Gia Đình

Cách nấu bánh canh cá lóc Quảng Trị; cách nấu bánh canh cá lóc Huế là là những công thức nấu ăn nổi tiếng khắp miền Trung. Món bánh canh cá lóc Quảng Trị và Huế có đặc điểm chung là mùi thịt cá lóc chiên thơm phưng phức; ăn vào có vị ngọt của cá, nén thì cay, tiêu thì nồng và bột thì thơm.

See more articles in category: Món Cá