Cá Sộp Nấu Ám

Cá quả còn có tên “cá chuối”.

Bạn đang xem: Cá sộp nấu ám

Cá chuối body toàn thân lgầy đnhỏ xíu hoa buộc phải tốt gọi: “chuối hoa”. Ngoài chuối hoa, cá quả còn một loài đầu khổng lồ, thân black chùi chũi sở hữu tên riêng rẽ “cá sộp”. Cùng mẫu “tạp” nhưng mà đối với con rô, con trê, cá quả sáng sủa giá hơn hẳn. Cá quả luộc, kho, hấp, làm chả... món nào thì cũng ngon.

*


Xưa cơ đồng đất Thụy Anh, Thái Ninch (Thái Thụy) quê tôi vốn được mệnh danh xứ sở của ao, chuôm, hồ, đầm. Mưa lút bờ triền miên chẳng ai dại gì ky cóp tiền bạc cài đặt trắm, chnghiền, mtrằn, trôi về thả. Nước thì thừa mứa nhưng nguồn lợi chỉ duy nhất thứ “cá tạp”. Giữa thế giới cá tự nhiên thường trao đổi đo lường tính theo đơn vị “mớ” như vậy thấy nổi trội nhất là nhỏ cá quả. Cá quả còn có tên “cá chuối”. Cá chuối body toàn thân lốm đốm hoa đề nghị tốt gọi: “chuối hoa”. Ngoài chuối hoa, cá quả còn một loại đầu to lớn, thân đen chùi chũi mang thương hiệu riêng biệt “cá sộp”. Cùng chiếc “tạp” nhưng so với bé rô, nhỏ trê, cá quả sáng giá hơn hẳn. Cá quả luộc, kho, hấp, làm cho chả... món như thế nào cũng ngon.

Nhớ ngày còn nhỏ khi quý phái thăm người đơn vị ở xóm mặt, lần đầu tiên tôi được ăn món cá quả nấu có vị ngon lạ lùng. Vừa về đến công ty tôi vội vàng khoe ngay lập tức với mẹ. Nghe chưa kết thúc liền thấy bà “à” lên một tiếng. “Cá quả nấmờ mịt chứ gì!” Chẳng hiểu bởi sao có tên “nấu ám”? Ngay ngày tiếp theo tôi được tận mắt chứng kiến rành rọt món cá quả nấu ám và đen tối bởi chủ yếu tay mẹ chế biến.

Cá đánh vẩy mổ bụng, rửa sạch để ráo nước.

Xem thêm: Tuyệt Chiêu Cho Món Cá Mè Nấu Dọc Mùng Thơm Ngon Đúng Điệu, Cá Mè Nấu Dọc Mùng

Dùng dao sắc lạng dọc xương sống được 2 dải nạc cá rất ngon. Thái nạc cá thành miếng, chiên qua mỡ để riêng ra đĩa. Đầu cùng xương cần sử dụng dao băm kỹ. Băm đầu cá quả để được món nấmờ mịt đúng nghĩa là quá trình lao động. Trước hết, phải kiếm mang đến được chiếc thớt mặt thật rộng, gỗ chắc, tốt nhất là gỗ nghiến. Thớt tốt phải kén dao nghiêm, băm nhiều băm không nhiều cũng phải chuẩn bị chỉnh chu đủ 2 loại dao: dùng nhỏ dao vừa nặng, vừa dày sống để dần mềm đầu và xương cá. Tiếp sau băm bằng nhỏ dao nhẹ hơn nhưng lưỡi phải đủ ngọt. Băm cá nhất thiết phải nhanh khô tay, càng giòn giã từng nào càng hiệu quả bấy nhiêu. Ngoài kỹ năng giao thớt, chớ đề nghị lơ đãng khâu gia giảm nếu ko món cá băm viên thiếu hương vị đặc trưng. Gia giảm chẳng khó khăn khăn gì, toàn những thứ cây bên lá vườn gồm: rau răm, xương xông, lá gừng, ớt tươi, hành củ, mền tưới, vỏ quýt... cùng với một chút muối băm lẫn vào cá. Cá băm đến độ nhuyễn đem viên tròn như quả táo rồi lấy lá lốt gói bí mật lại. Đun sôi mỡ hoặc dầu ăn đưa viên cá vào rán chín tới. Tiếp theo đổ vào xoong một lượng nước ưa thích hợp, nêm đủ mắm muối, vị chua rồi bắc lên bếp nổi lửa. Cần lưu ý, vị chua càng đậm càng ngon. Nếu không sẵn tai chua, khế tươi, bao gồm thể cần sử dụng quả dọc hoặc măng chua nuốm thế. Lúc canh sôi tra thêm hành hoa, rau xanh răm. Cá quả nấu ám to ngậy, đậm đà, chua cay, thơm phức đủ loại lá thơm hương đồng gió nội, lứa tuổi như thế nào cũng hợp khẩu vị. Cá quả nấu ám và đen tối ăn với cơm đã ngon nếu chan vào bún để thưởng thức lại càng tuyệt.

Bây giờ cá quả dẫu nhiều đến mấy, cũng không thực sự phiền lụy bé dao chiếc thớt như những cụ ta xưa. Nhà như thế nào cũng sắm chiếc vật dụng xay. Bếp núc đã “công nghiệp hóa” đến vậy, hãy chế biến món cá quả nấu ám và mờ mịt cơ mà thưởng thức, thụ vị lắm!