Cá Nhệch Nấu Chuối – Thơm Ngon Nhệch Om Cách Thủy

*

*

(listvang.com)- Tọa lạc tại 51 ngõ Huế – Phố Huế – Hà Nội, Nhệch Quán là một địa điểmquen thuộc đối với đa số dân sành ăn. Không đồ sộ, không hoành tráng, hiện đạinhư một số nhà hàng nổi tiếng phồn hoa nơi thành đô, Nhệch Quán mở ra một khônggian ấm cúng, giản dị, yên tĩnh, hòa lẫn chất đồng quê nông thôn Việt Nam ngaygiữa trung tâm thành phố Hà Nội. Ngoài đặc sản cá nhệch, khách hàng đến đây cònđược thưởng thức thêm nhiều món dân gian đặc sắc như sam biển đủ món,rượu tiếtngán, don gạo,cá khoai, cá đục, đẻn, dê núi, lợn mán, nhím…

Sinh ra và lớn lên tại thủ đô Hà Nội nhưng chị Thùy (chủ cửahàng Nhệch Quán), ngược xuôi khắp ba tỉnh Ninh Bình, Thái Bình, Thanh Hóa, quêhương của loài cá nhệch. quyết tâm tìm tòi, nghiên cứu cách chế biến gỏi nhệch.Nắm được nhu cầu sành ăn của người dân thủ đô, cùng với sự am hiểu sâu rộng vềvăn hóa ẩm thực, và qua đôi bàn tay khéo léo của người thợ chế biến, chị đãtổng hợp thành món gỏi nhệch “Hà Nội” đậm chất vùng miền và đậm đà hương sắcdân tộc. Chị Thùy – Cô chủ chia sẻ: “Khách của mình chủ yếu là khách quen,khách văn phòng, công sở, phần lớn khách hàng đều rất quan tâm đến món ăn này,thưởng thức một lần là khiến họ rất đỗi tò mò và luôn muốn quay trở lại ủng hộ vàtìm hiểu ẩm thực của nhà hàng chúng tôi.”. Thực khách đến đây sẽ được đắm mìnhtrong hương vị thơm ngon của các món nhệch, với đầy đủ các món ăn chế biến từnhệch như gỏi nhệch, chả nhệch, nhệch xào xả ớt, nhệch kho, nấu canh chua, nhệchxào chuối khế, nhệch om chuối đậu, nhệch om hoa chuối… trong số đó món gỏinhệch vẫn được người dùng ưa chuộng nhất nhờ hương vị đặc trưng, vừa thơm, vừabùi, mỗi lần ăn vào là gọi dậy trong lòng người những cảm xúc khó tả.

*

Sự kết hợp nhuần nhuyễn yếu tố hiện đại cùngtruyền thống Việt tạo ra một không gian thiết kế giản dị, trang nhã và vô cùngấm cúng

Từ ngàn đời nay, giới ẩm thực vẫn truyền tai nhau câu thànhngữ quen thuộc “chim gà cá nhệch”, ngụ ý diễn tả độ ngon đầu bảng của nhệchtrong họ hàng nhà cá. Gỏi nhệch được xem là món ăn giữ được trọn hương vị tựnhiên của nhệch nên rất được lòng khách.

Đang xem: Cá nhệch nấu chuối

Như chúng ta đã biết cá nhệch có thế chế biến được nhiều mónnhư kho, rán, nấu canh chua, om… Nhưng cá nhệch được ưa chuộng nhất vẫn làlàm gỏi. Làm gỏi thì nhệch phải được xử lý bằng cách ngâm nước vôi, dùng lálúa, lá tre tuốt sạch cho hết nhớt. Róc xương để làm món rán giòn nhắm rượu.Lấy mật nhệch pha vào rượu uống ngay trong bữa gỏi. Thịt nhệch róc ra rồi dùnggiấy bản lau sạch, thái nhỏ dọc thớ, ướp với riềng, thính gạo rang và nước nghệtươi cho vàng. Nếu muốn gỏi thật ngon thì thính phải là thính gạo tám xoan trộnvới thính bột đậu xanh. Riềng rửa sạch, giã nhỏ, tẩm vào thính. Phụ liệu ăn gỏinhệch thì gồm: chẻo, thảo mộc, mắm tôm, ớt. Món chẻo ngon phải đặc sánh để khitưới lên cá, nước chẻo bám đều vào thịt cá, không bị chảy nước ra tay. Chẻongon phải có mầu đỏ sậm, có mùi thơm của các loại gia vị hòa quyện với nhau. Láthơm gồm: lá mơ lông, lá sung, lá chanh, diếp cá, đinh lăng, sắn thuyền, mùitàu, lá nghệ, rau răm, lá lốt. Các loại quả như chuối xanh, khế, đài mít..

*

Hương vị thân quen, gần gũi của gỏi nhệch

*

Củ Quả Kho quẹt

Trong dân gian truyền lại tên 36 loại lá cây rất sẵn có ởcác vùng thôn dã, khi ăn cổ nhân thường nhâm nhi ly rượu tự nấu, cuộn chiếc láthật lớn thành cái phễu, ngắt từng mẩu lá các loại khác lót phía dưới, chínhgiữa thả lát cá nhệch, cho chút nước “chẻo” đặc sánh, miếng ớt tươi vào và ănmột “đùm”! Nào cúc tần – tức đài bi, nào đinh lăng, sung, mùi, ngổ, mơ lông,húng, vọng cách, nào lá ổi, mít, lá vẹt, bưởi bung, vông, lộc nhòn, nào củ hànhtím, lát gừng, củ sả…, tất thảy tạo nên hương vị phong phú, có hăng hăng,chan chát, có cay, bùi, béo, kích thích vị giác, bổ trợ tính âm hàn và còn cócông dụng chữa bệnh

*

*

Một số món ăn khác của nhà hàng

Ăn gỏi nhệch không tanh nếu người biết ăn thì cảm thấy khôngmột thứ gỏi gì ngon hơn gỏi nhệch. Người không thích ăn gỏi thì cắt khúc nhệchnấu với củ chuối thái nhỏ là ngon nhất. Hai thứ này nấu với nhau sẽ tôn nhaulên thành món ăn hảo hạng, y như thịt gà với lá chanh, thịt lợn với hành haythịt chó với mắm tôm vậy.

Nước chấm được coi là nhân tố quan trọng, góp phần quyếtđịnh độ ngon của gỏi nhệch. Nước chấm ngon sẽ tăng thêm vị hấp dẫn cho món gỏi.Ở Nhệch Quán, Chẻo được pha chế độc đáo. Xương Nhệch sau khi rán giòn, sẽ đượcbăm vụn cùng với phần đầu của nhệch và một ít mẻ, nấu lẫn với nhau. Nước chấm thườngđược ninh từ 3 – 4 giờ. Khoảng thời gian ấy, dưới sự kích thích của nhiệt đô,xương bắt đầu quá trình rạn vỡ, tích tụ, sàng lọc và cuối cùng phần tinh túynhất sẽ đọng lại ở nước cốt. Đây sẽ là nước chấm của gỏi nhệch. Gỏi nhệchthường được ăn chung với các loại rau thơm, đặc biệt là lá sung – thứ rau khôngthể thiếu cho mỗi đĩa gỏi. Đến với Nhệch Quán, chỉ cần nhìn một đĩa nhệch đẹpmắt được đặt trên bàn ăn và cảm nhận mùivị ngầy ngậy, lạ lạ, thơm mùi nhệch, cũng đã đủ khiến thực khách mê mệt, thèmthuồng.

Đến với nhà hàngNhệch Quán, thực khách sẽ được tiếp xúc với một đội ngũ đầu bếp tài hoa củachính các tỉnh nguồn cội loài cá nhệch và được thưởng thức những món ăn đượcchế biến từ nhệch, cùng khám phá những món ăn ngon lạ miệng và độc đáo trongmột không gian đẹp, thoáng mát, và ấm cúng như chính ngôinhà của mình.

Xem thêm: Súp Bào Ngư Vi Cá Hải Sâm Cách Nấu Súp Bào Ngư Vi Cá, Cách Nấu Soup Bào Ngư Vi Cá Thịt Cua Bổ Dưỡng

Thiết kế không gian đậm chất làng quê, thôn dã gắn với hình ảnh cây tre, hồ nước, mái đình…mang lại cho thực khách có những bữa tiệc họp mặt đầm ấm, thân tình. Với độingũ đầu bếp chuyên ngiệp, có kinh nghiệm lâu năm trong chế biến hải sản cộngthêm sự sáng tạo, thực đơn của nhà hàng luôn được đổi mới, tạo sự khác biệt vớibất kỳ nơi đâu. Món ăn của nhà hàng vì thế không chỉ ngon bởi vị ngọt từ hảisản mà ở đó còn là tâm huyết của người đầu bếp.Luôn mong muốn đem lại chokhách hàng những giờ phút sảng khoái và ngon miệng.

Xem thêm: Tổng Hợp 10 Món Ngon Từ Cá Mè Nấu Gì Ngon Nhất, Chia Sẻ 3 Món Ăn Ngon Nhất Từ Cá Mè

Ngoài ra Nhệch Quán rất chú trọng đến khâu phục vụ.Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chuyên nghiệp của nhà hàng được đào tạo bài bảnvà thường xuyên được bổ trợ những kiến thức chuyên sâu để làm hài lòng mọi thựckhách, chinh phục cả những người khó tính nhất.

See more articles in category: Món Cá