Cá Nấu Lá É – Canh Cá Dìa Nấu

Hướng dẫn cách làm muối cá lá é đặc sản Tây Nguyên đơn giản, độc đáo. Nếu bạn đang quan tâm đến món ăn hao cơm này, hãy tham khảo cách làm ngay sau đây nhé!

Hướng dẫn cách làm muối cá lá é đặc sản Tây Nguyên

Nguyên liệu chuẩn bị

1kg cá trích tươi hoặc 0,5kg cá khô300g lá é trắng ( nếu không có é trắng bạn thay vào đó là 4 cây sả tươi hoặc lá húng quế)Một thìa ăn cơm muối mịn,1 thìa bột ngọt, 50g ớt xim xanh.( gia giảm độ mặn theo khẩu vị gia đình bạn nhé, riêng mình thích ăn ngọt nên có cho thêm 1/2 thìa cà phê đường cho dịu)

I. Cách bước làm muối cá lá é đơn giản, nhanh chóng

Với những nguyên liệu đơn giản, cách làm sau đây đã thay đổi 1 chút để phù hợp với nhiều miền. Bạn có thể tham khảo cách làm “chuẩn” Tây Nguyên sau cách này nhé!

Bước 1:

Cá rửa sạch, đem đi nướng cho chín (có thể nướng bằng nồi chiên không dầu nhiệt độ 200 độ trong thời gian là 15 phút, hoặc có than thì bạn nướng bằng than cá sẽ ngon hơn)Gỡ bỏ xương cá

Bước 2:

Cho muối, bột ngọt, ớt xim xanh, lá é (hoặc sả) vào giã nhuyễnVớt muối ra chén riêng, chia muối và cá làm 3 phầnLần lượt cho 1 phần cá vào sơ cho dập, rồi cho muối ớt đã giã vào trộn đều và giã thêm cho tơi theo ý muốn.Các phần còn lại làm tương tự cho đến hết.

Đang xem: Cá nấu lá é

*

Giã lá é, ót xim xanh và gia vị muối, bột ngọt

Bước 3:

Bạn bắc chảo lên bếp và vặn mức nhỏ lửa nhất và cho cá vào rang khô lại là được.Tại đây nếu bạn muốn thêm lá é thì thêm tại bước này nhé!

*

Cho muối cá lá é lên chảo rang khô

Lưu ý: Nếu bạn muốn muối cá mềm thì rang qua tầm 3 phút, còn nếu muốn để được lâu hơn thì bạn rang khô hẳn luôn nhé.

Muối cá lá é ăn kèm với cơm nóng rất ngon và sẽ mang đến một hương vị rất độc đáo mà chắc chắn nếu hợp khẩu vị chắc chắn bạn sẽ thử lại nhiều rất nhiều lần đó.

Sau khi rang xong, bạn để nguội và cho vào hộp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. tránh để ngoài bị mốc nhé.

Xem thêm: 83 Món Lẩu Cá Ngon Miệng Dễ Làm Từ Các Loại Cá Dùng Để Nấu Lẩu

*

Muối cá lá é hoàn thành

II. Đôi nét về đặc sản Tây Nguyên – Muối cá khô lá é chuẩn vị

Là món ăn hàng ngày của người dân tộc Jrai vùng Cheo Reo – Phú Bổn (nay là Ayunpa) và cũng là một món ăn đặc sản Tây Nguyên.Muối cá lá é được làm công phu nhưng nguyên liệu lại rất đơn giản: cá trong suối, lá trong rừng nhưng lạ, độc đáo và rất ngon.Lá é là loại lá có mùi hương và dáng lá hơi giống rau húng quế của mình nhưng vị nồng hơn và cành cũng như lá nhỏ hơn, khi nhấm thử trong lưỡi thì cả hương lẫn vị đều đậm đà, thơm hơn rau quế.Cỏ ngọt cũng là một loại lá cỏ rất đặc biệt của vùng Tây nguyên, chỉ có vào tháng 10 – 11 hàng năm. Lá cỏ lớn hơn lá cỏ gấu. Vào mùa, cỏ nhiều, người Jrai hái và đem phơi khô rồi cứ gác ở chái bếp để dùng quanh năm, khi nhấm thử, vị của lá như bột ngọt nhưng lại là vị ngọt rất tự nhiên.Người Tây Nguyên bắt cá trích nơi các dòng suốt nước trong văn vắt, mang về xâu lại thành từng xâu, phơi hơi se se rồi gác trên chài bếp, chỗ gần bếp lửa. Khói và hơi nóng hàng ngày sẽ làm thịt cá chắc lại và có mùi khói ám rất lạ.

Cách làm muối cá khô lá é của người Tây Nguyên rất thân thuộc với cuộc sống

Cá trích đã khô đem nướng trên lửa than riu riu, cứ nướng một mặt chứ đừng trở nhiều – khác với cách nướng của người Kinh là trở đều hai mặt trong suốt quá trình nướng.Khi cá đã cháy sém một bên, người ta mới lật qua mặt còn lại nướng tiếp. Có thể nói, mọi nguyên liệu và dụng cụ để thực hiện món cá này đều đơn giản đến đáng ngạc nhiên, ngay cả phần vỉ nướng.Người Jrai không dùng vỉ nướng cá mà lấy thân tre chẻ ra như những cái nẹp, kẹp cá rồi dùng chính lạt tre cột ở hai đầu và nướng.Khi dùng, lá é được phơi cho héo khoảng 50%, thấy lá sầu sầu là được. Khi đã héo, lá rũ xuống, người ta tước lá khỏi cọng.Khi cá đã chín vàng đều, gỡ bỏ ruột, xương, da cá. Thịt cá xé nhỏ, cho vào cối cùng với lá é phơi héo và giã. Khi giã, cho muối hột vào từ từ và giã đến khi lá, cá và muối quện vào nhau, sau cùng thì cho ớt khô và cọng cỏ ngọt.Sau khi phơi khô cỏ ngọt, người Jrai lấy và giã nhiều lần cho thành bột rồi cất đi để riêng, lúc nào dùng sẽ lấy ra để nêm nếm món ăn, hoặc trộn chung với lá é, cá trích.

*

Cách làm muối cá lá é – Đặc sản Tây Nguyên

Thông thường, chỉ khi nào có khách quý người ta mới dùng đến loại cỏ này. Bây giờ đa phần họ dùng bột ngọt thay cho cỏ ngọt, tuy nhiên trong nhà bao giờ cũng trữ một ít bột cỏ khô để dành khi cần đãi khách.

Xem thêm: Canh Cải Chua Nấu Cá Cơm Nấu Dưa Chua Của Linh Tran, Canh Cải Chua Nấu Cá Cơm

Lá é cá trích thường được dọn với cơm dẻo, dùng như muối mè của người Việt, không phải là gia vị chấm. Gạo để nấu cơm là gạo nương, hạt thô, màu hơi xám, mới nhìn như gạo cũ và có vẻ như mốc, nhưng không phải vậy.

Không phải là một món ăn cao sang, cũng không có một tên gọi hoa mỹ, muối cá lá é mộc mạc như bản chất của người dân tộc thiểu số. Món ăn tuy không đẹp nhưng khi ăn, để lại trong lòng khách một cảm giác thật ngon, ngon vì lạ và ngon vì chính bản chất bình dị, tự nhiên của món ăn

Với cách làm muối cá lá é trên, listvang.com chúc bạn có những bữa cơm ngon miệng bên gia đình

See more articles in category: Món Cá